Byggmaltútdráttarduft er dregið úr byggi og notað sem krydd í matvæli og drykkjarvörur. Það gefur sætt, hnetubragð og er sett upp í bakkelsi, sælgæti, óáfengar drykkjarvörur og bjór.

Fyrir einstaklinga með glúteinkvilla eða glúteinskynjun er læknisfræðilega nauðsynlegt að halda fast við ströngt glúteinlaust mataræði til að forðast skaðlegar heilsuvörur. Að ákveða hvort Maltað byggútdráttarduft inniheldur glúten er mikilvægt atriði.

Að skilja glúten

Glúten er almennt heiti fyrir geymsluprótein sem eru sett upp í hveiti, rúg, byggi og tengdum korntegundum. Tvö helstu próteinin sem mynda glúten eru gliadín og glútenín. Þegar þeim er blandað saman við vatn mynda þessi prótein teygjanlegt net sem gefur chuck leðri áferð sína.

Auk hveiti eru uppsprettur glúten meðal annars bygg, rúgur, spelt, triticale, kamut, farro og matvæli úr þessum korni. Hafrar eru meðfædda glútenlausir en eru oft krossmengaðir af korni sem inniheldur glúten.

Glúteninnihald í byggmaltþykkni

A. Byggmaltþykkni innihaldsefni er gert með því að spíra og malta byggkorn. Maltið er síðan unnið til að vinna sykurinn, próteinin og aðra leysanlega hluti úr korninu. Þessi útdráttur inniheldur glúten úr upprunalega bygginu.

B. Þó að maltunarferlið geti dregið úr glúteninnihaldi samanborið við ósnortið byggkorn, byggmalt þykkni er ekki glútenfrítt. Afgangs glútein úr bygginu er áfram til staðar í lokaafurðinni.

Reglur um glútenmerkingar

A. Alþjóðleg viðmið um merkingar á matvælum skilgreina takmörk fyrir hvenær má merkja matvæli sem "glútenlaus". Til skýringar leyfir Codex Alimentarius staðall matvæli með lægri en 20 göngum á milljón (ppm) af glúteni að nota þetta merki. FDA skilgreinir glútenfrítt sem lægra en 20 ppm.

B. Til að teljast glúteinlaus mega matvæli ekki innihalda neina tegund af glúteininnihaldandi korni, þar með talið hveiti, bygg, rúg eða blendinga stofna þeirra. Einnig þarf að sannreyna að hafrar séu ómengaðir. Öll tilvist þessara bönnuðu korna eða afleiður þeirra gerir matvæli ógildan frá glúteinlausu ástandi.

C. Byggmaltþykkni samkvæmt skilgreiningu inniheldur bygg, bannað korn fyrir glútenfrí flokkun. Þess vegna er ekki hægt að merkja það sem glútenfrítt þrátt fyrir nokkra lækkun á glúteninnihaldi frá vinnslu.

Rannsóknir á glúteni í byggmaltþykkni

A. Nokkrar rannsóknir hafa greint byggmaltþykkni í atvinnuskyni til að mæla magn af glútenmagni. Prófunaraðferðir fela í sér R5 samkeppnishæf ELISA próf og massagreiningu. Greint glútenmagn var á bilinu minna en 5 ppm til næstum 100 ppm í mismunandi vörusýnum.

B. Þó að sérstakur glútenstyrkur sé breytilegur milli framleiðenda og lotu, staðfesta allar rannsóknir mælanlegt magn í byggmaltþykkni. Tilkynnt gildi fara yfir leyfileg mörk fyrir glúteinlausa merkingu, sem staðfestir tilvist glútens.

Glútenlausir kostir við byggmaltþykkni

A. Einstaklingar sem fylgja glútenlausu mataræði hafa nokkra möguleika til að skipta út byggmaltþykkni í uppskriftum:

- Hreint hlynsíróp, hýðishrísgrjónasíróp eða agave nektar veita sætleika

- Melassi stuðlar að djörfu, ríkulegu bragði

- Döðlusíróp býður upp á áferð og bindingargetu

- Glútenlaust haframalt getur líkt eftir maltuðu bragðinu

B. Önnur glútenlaus korn eins og hirsi, sorghum, kínóa eða bókhveiti er hægt að malta heima til að búa til sérsniðnar glútenfríar maltþykkni í staðinn.

Geta glútenóþol haft byggmaltþykkni?

Nei, fólk með glútenóþol getur ekki neytt byggmaltútdráttar vegna þess að það inniheldur glúten. Þar sem glútein er sjálfsofnæmissvörun sem glútenprótein snertir, getur inntaka lítið magn af glúteni úr byggmalti valdið skemmdum á smáþörmum. Eina meðferðin við glútenóþolstilfellum er ævilangt strangt glútenlaust mataræði, sem útilokar byggmaltútdrátt. Jafnvel snefilgildi undir 20 ppm geta valdið skaðlegum heilsufarslegum áhrifum. Notkun annarra glútenlausra hráefna er nauðsynleg til að leyfa glútenóþolum að njóta bökunarvara á öruggan hátt.

Getur glútenofnæmi haft byggmaltþykkni?

Fólk sem greinist með hveitiofnæmi eða glútenofnæmi getur ekki neytt byggmaltþykkni vegna afgangs glúteninnihalds. Eins og glúteinóþol veldur glútenofnæmi óeðlilegri ónæmissvörun við útsetningu fyrir glútenpróteinum. Hins vegar eru einkenni mismunandi og geta verið meltingartruflanir, ofsakláði, öndunarerfiðleikar eða bráðaofnæmi. Eina leiðin til að koma í veg fyrir viðbrögð er að forðast algjörlega glútein. Byggmalt inniheldur glúten úr upprunalega byggkorninu og er því óöruggt fyrir alla sem eru með staðfest glúteinofnæmi. Að skipta út glútenlausum valkostum er mikilvægt fyrir heilsu þeirra.

Er maltað bygg mikið af glúteni?

Já, maltað bygg er mikið af glúteni vegna þess að maltunarferlið fjarlægir ekki glúten. Möltun felst í því að spíra byggkorn til að virkja ensím sem umbreyta sterkju í gerjanlegan sykur. Maltið er síðan þurrkað og má mala það í byggmaltseyði. Þar sem glúten er ekki vatnsleysanlegt er það áfram til staðar í fullunna maltinu og nær yfir 100 ppm miðað við prófun. Hátt glúteininnihald gerir maltað bygg og afleiður þess óhentugt í glútenfrítt fæði. Aðeins glútenfrítt korn eins og sorghum eða glúteinfjarlægt bygg geta framleitt maltþykkni sem er öruggt fyrir glútennæma einstaklinga.

Hverjar eru aukaverkanir af byggmaltþykkni?

Fyrir fólk með glútenóþol eða glútennæmi geta aukaverkanir af neyslu byggmaltþykkni verið:

- Uppþemba, gas og óþægindi í kvið

- Niðurgangur, hægðatregða eða lausar hægðir

- Höfuðverkur og þreyta vegna vanfrásogs

- Næringarefnaskortur ef þess er neytt til langs tíma

- Skemmdir á smáþörmum, eykur hættuna á fleiri sjálfsofnæmissjúkdómum

Fyrir þá sem ekki hafa áhyggjur af glúteni, þolist byggmaltþykkni vel. Hugsanlegar aukaverkanir hjá viðkvæmum einstaklingum geta verið meltingartruflanir, höfuðverkur eða óreglulegur blóðsykur. Eins og með hvaða mat sem er, er ráðlagt að gæta hófs.

Er byggmalt bólgueyðandi?

Byggmaltþykkni inniheldur glúten, sem getur örvað bólgusvörun hjá viðkvæmum einstaklingum. Hjá fólki með glútenóþol veldur glúten framleiðslu bólgueyðandi frumudrepna og bólgu í smáþörmum. Fyrir þá sem eru með glútennæmi eða hveitiofnæmi getur byggmalt einnig valdið bólgu, þó það sé staðbundið í meltingarveginum. Hins vegar virðist byggmalt þolast vel hjá fólki án glútenáhyggju, sem bendir til lágmarks bólguáhrifa hjá almenningi við dæmigerð inntökustig. En glútenið takmarkar notkun þess fyrir sérstakt læknisfæði.

Er byggmaltseyði hollt?

Fyrir almenning getur byggmaltþykkni verið hluti af heilbrigðu mataræði. Það veitir vítamín, steinefni, trefjar og andoxunarefni úr upprunalega byggkorninu. Möltunarferlið myndar einnig næringarefni og eykur aðgengi. Hins vegar, glúteininnihaldið neitar öllum ávinningi fyrir þá sem eru með sjúkdóma eins og glútein sem þurfa glúteinfrítt mataræði. Fyrir þessa einstaklinga hefur byggmaltþykkni í för með sér áhættu og þarf að skipta um aðra. Þegar glúten er ekki áhyggjuefni, býður byggmaltþykkni næringargildi, en neyslu ætti að vera í hófi.

Niðurstaða

A. Í stuttu máli, Byggmaltþykkni innihaldsefni inniheldur glúteinleifar úr upprunabyggkorninu sem notað er til að framleiða það. Þó að glútenmagn gæti minnkað frá möltunarferlinu, er eftir mælanlegt magn sem fer yfir leyfilegt viðmiðunarmörk fyrir glútenfrí merkingu. Þetta útilokar notkun þess fyrir fólk með glúteinóþol, glútenofnæmi eða næmi, sem þarfnast algjörlega glútenfrís matvæla.

B. Einstaklingar sem fylgja glútenlausu mataræði ættu að vera meðvitaðir um tilvist glútens í byggmalti. Að athuga merkimiða og hafa samband við framleiðendur er lykillinn að því að forðast þessa falda uppsprettu glútens. Að skipta út viðeigandi uppbótarefnum gerir þeim sem eru með læknisfræðilegar þarfir enn kleift að njóta bakaðar og annarra matvæla sem krefjast maltþykkni. Þegar glúten er ekki heilsufarslegt áhyggjuefni getur byggmalt verið hluti af heilbrigðu, yfirveguðu mataræði.

Hubei Sanxin Biotechnology Co., Ltd. samþættir rannsóknir og þróun, framleiðslu og sölu í mörg ár. Við erum áreiðanleg Byggmaltútdráttarduft heildsala. Við getum veitt sérsniðna þjónustu að beiðni þinni.

Tölvupóstur: Andy@sanxinbio.com

 

Tilvísanir:

Thompson, T. (2009). Glúteninnihald matvæla sem innihalda byggmaltþykkni. Journal of the American Dietetic Association, 109(11), 1911-1912.

Haboubi, NY, Taylor, S., Jones, S. (2006). Celiac sjúkdómur og hafrar: kerfisbundin endurskoðun. Postgraduate Medical Journal, 82(972), 672-678.

Lexhaller, B., Colgrave, ML, Scherf, KA (2019). Einkenni og hlutfallsleg magngreining hveiti-, rúg- og byggglútenpróteinategunda með vökvaskiljun-tandem massagreiningu. PLOS ONE, 14(5), e0216659.

Thompson, T. (2001). Hveitisterkju, gliadín og glútenlausa mataræðið. Journal of the American Dietetic Association, 101(12), 1456-1459.

Koerner, TB, Cleroux, C., Poirier, C., Cantin, I., Alimkulov, A., Elamparo, H. (2011). Glútenmengun í kanadísku hafrabirgðum í atvinnuskyni. Matvælaaukefni og aðskotaefni: A hluti, 28(6), 705-710.

Colgrave, ML, Goswami, H., Howitt, CA, Tanner, GJ (2013). Hvað er í bjór? Próteomic einkenni og hlutfallsleg magngreining á hordein (glúten) í bjór. Journal of Proteome Research, 12(1), 386-396.